Perez Barquero, à Cordoue

vin
cépage
contenant
prix contenant
prix litre
 Montilla-Moriles   fino blanc pedro ximenes outre de 5 litres 22,20 4,40
Montilla-Moriles   oloroso blanc pedro ximenes bouteille 75cl 12,00 -
 

Attention, vin très spécial, et dépaysement assuré ! La Montilla, "denominacion de origen", dans sa version de base "fino" (très sec),  n'a pas d'équivalent en France, sauf dans le Jura avec son cousin le vin jaune. Leurs cépages respectifs, pedro ximenes et savagnin, ont des origines communes, et surtout leur élevage très particulier les font évoluer vers des arômes souvent comparables.

En effet, c'est pendant 6 ans obligatoires pour le vin jaune et une durée plus courte pour la montilla que le vin est conservé dans des fûts dans le Jura, ou dans des jarres en terre "tinajas" de 4.000 litres (en photo) en Andalousie. Les vins restent en contact avec l'air, sans ouillage*, pendant toute cette période. Il se forme alors un voile de moisissure à la surface du liquide, et ce voile agit comme modérateur de l'action oxydante de l'air.

L'oloroso, lui, naît des jarres où la "flor" en surface est insuffisamment développée. Celle-ci est alors enlevée et on ajoute la quantité d'eau-de-vie nécessaire pour atteindre environ 19° d'alcool total.

La montilla rejoint ensuite les vins des années précédentes dans des fûts de chêne américain, et fait l'objet de soutirages successifs selon la méthode de "solera y criaderas". Il n'existe pas de millésime.

Dans la région andalouse, un peu plus au sud, on utilise les mêmes procédés pour l'élaboration des Jerez dont la teneur en alcool du fino (16°) est légèrement supérieure à celle de la Montilla (15° sans ajout d'alcool).

*ouillage : remplissage régulier du vide créé dans un tonneau de vin par évaporation afin d'éviter l'oxydation.

DÉGUSTATION DU FINO

Jolie couleur jaune clair.
Nez aromatique, surprenant, aux arômes de brou de noix, fruits secs et champignons frais.
En bouche, impression de puissance aérienne, goût d'iode et de noix.

DÉGUSTATION DE L'OLOROSO

Acajou tuilé aux reflets orangés.
Nez très parfumé de pruneau, fruits secs, vieux marc.
Bouche complexe, puissante, bien structurée, charnue. On est surpris par la douceur et le fruité, alors que la teneur en sucre est faible.

La qualité principale que nous reconnaissons à ces vins est leur aptitude à être consommés en apéritif, en digestif, et à accompagner une multitude de plats et de produits : ils mettent en valeur bon nombre de fromages, et même le canard ou les tripes ne leur font pas peur.

Il manque quelque chose à votre culture si vous n'avez jamais goûté de Montilla.


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