Retsina Boutari
| Retsina | non millésimé | blanc | 3,90 |
C'est l'île de l'Eubée, au nord d'Athènes, qui produit la plus grosse partie de la retsina. On y trouve une finesse supérieure à la moyenne, et un excellent dosage de ce fameux goût de résine additionné pendant la fermentation alcoolique. Le cépage dominant dans cette retsina de Boutari est le savatiano.
On raconte que les anciens grecs, habitués au goût particulier que
communiquaient à leurs vins les tampons de résine qui fermaient le col des
amphores, n'acceptèrent pas que ce goût disparaisse lorsqu'on commença à
utiliser les bouchons en liège au goût neutre. La déception avait été
tellement grande, et la demande de ceux à qui on avait "volé" la
boisson préférée en croyant bien faire tellement pressante, que cette boisson,
une fois restaurée, est devenue une spécialité locale unique.
Fermez les yeux, vous êtes mollement installé à la petite terrasse d'une
taverna, dans le minuscule port de Naoussa baigné de soleil. Un parasol bleu et
blanc, assorti aux barques de pêche endormies sous vos yeux, vous prête une
ombre bienfaisante.
Hé bien là, vous n'avez pas le droit de détruire l'harmonie d'un cadre aussi
enchanteur en commandant stupidement une bière ou un martini. C'est retsina ou,
à la rigueur, ouzo, sinon rien.